Cuvée monocépage de Mauzac, cépage du Sud-Ouest. La parcelle, vieille de 60 ans, est cultivée avec soin, en agriculture biologique. Vendanges manuelles, tardives mi octobre a grande maturité. Après pressage, la vinification se fait à température maîtrisée de 18°. La vinification dure 2 mois jusqu'à transformation complète des sucres. Cette cuvée du terroir local vous fera découvrir le Mauzac sous ces couleurs festives, profondes et raffinées.
Acide, boulbène blanche, sable-limons argileux
Mauzac 100%
Manuelle
Les rangs sont écartés et aérés à 2m25, le sol est travaillé un rang sur 2 avec des féverolles semées avant l'hiver pour enrichir naturellement le sol en Azote.
Macération pelliculaire de 5 jours, vinification à basse maitrisée de 18°, pressage manuelle très délicat
Blanc doré miel clair
Fruit jaune, pêche, pomme verte, épices fines comme le poivre blanc
Pomme mure, coing
Légèrement fumée
3 ans
12 degrés
Foie gras, volaille en crème, anguille fumée, fromage pate dure tel que comté, œuf parfait, crème de topinambour et parmesan
