Les raisins sont récoltés avant le lever du jour, au moment où les températures sont les plus fraîches, et transportés rapidement au chai. Le jus est immédiatement extrait par un pressurage pneumatique délicat, ce qui garantit une qualité supérieure des moûts. Après débourbage, la fermentation alcoolique est effectuée. Le vin est élevé sur lies fines et une partie est vinifiée/élevé en fut de chêne 350L. Une maitrise de la vigueur et un vin d’une qualité exceptionnelle.
Les vignes sont situées sur des coteaux argilo – graveleux et galets roulés exposés sud-ouest.
60% Petit manseng - 40% Gros manseng
Raisonnée
Pressurage lent et doux. Stabulation à basse température pendant 10 à 15 jours. Débourbage par le froid
Fermentation et élevage pendant 6 mois pour une partie en fûts de chêne avec bâtonnage hebdomadaire et complément en cuve inox à basse température. Mise en bouteille après 12 à 15 mois d’élevage.
La robe, d’un jaune intense, possède des reflets argentés
Le nez est puissant et complexe avec des notes de citron de pamplemousse, d’ananas et de fruit de la passion
L’attaque très moelleuse est relayée par une fraîcheur très vive
7 a 8 ans
10-12 °
Accompagnement de foie gras, de plat asiatique, ceviche ou de fromage
