Le Voyage d’Ulysse est une cuvée méditerranéenne par essence.
Au delà de la mythologie d’Homère, métaphore du labeur de vigneron, cette première cuvée produite par les Vignobles David en 2004 fait son retour avec le millésime 2022.
Prénom du fils du vigneron, l’assemblage fait la part belle à deux cépages rhodaniens : la Syrah, qui prouve que concentration n’est pas antinomique avec la buvabilité et l'élégance, le Mourvèdre qui apporte une structure incomparable.
Les vignes ont plus de 45 ans d’âge et leur rendement s’est régulé avec la sagesse de leur temps.
Le terroir d’éboulis calcaire apporte la lumière et l’équilibre.
Terroir d’éboulis calcaires
90 % Syrah 10 % Mourvèdre
Biologique
Travail selon le calendrier lunaire Cuve béton Eraflage de la vendange à réception Vinification en grains entiers / pas de foulage Levures indigènes / Aucun intrant oenologique Extraction uniquement par pigeage Température maîtrisée entre 11 degrés et 24 degrés pendant la Fermentation Ecoulage après 32 jours Assemblage des jus de goutte et des jus de presse
Elevage en cuve béton pour 100 % du volume pendant 11 mois
Robe Grenat Eclatant
Nez intense méditerranéen
Concentration et élégance en bouche
Finale fraiche et longue
Température 16 / 17 degrés Celsius Un peu d’ouverture si possible avant dégustation
Pigeon rôti aux cèpes Agneau des Pré-Alpes du Sud Côte de Boeuf d’Aubrac Magret de canard sauce aux airelles
