Les Merlots sont exposés Sud-Est, ainsi ils mûrissent lentement et gardent de la fraîcheur, les Syrahs et les Grenaches sont au Sud et Sud-Ouest ce qui convient à des maturités plus poussées. Afin de limiter le rendement, et obtenir des jus riches et concentrés, on commence par effeuiller les vignes, pour aérer les grappes et les exposer à la lumière. Plus tard, on vendangera en vert, pour couper les grappes en trop. La récolte est manuelle, en petites cagettes, ainsi on peut trier les raisins deux fois : à la vigne et à la cave.
Manuelles
Vinifiés selon la méthode traditionnelle
On élève le vin en cuves et en barriques pour 5 mois, Puis 5 mois encore en bouteilles pour l’affinage nécessaire au merlot.
Le nez exprime des notes de framboises et de cassis.
La bouche est ronde révèle des fruits rouges mûres et généreux.
Dégustez-le à 16°C
Sur une belle viande rouge ou une poêlée de légumes. On peut aussi l’apprécier sur certains poissons : rouget ou homard.
