Canopée est l’expression vivante de vignes conduites agro-pastoralement. Le dyptique Sol vivant et Energie photosynthétique autorise à ne rien ajouter, à ne pas intervenir pendant la vinification.Récoltés manuellement, les vieux Cinsault et Grenaches noirs, méditerranéens par essence, ont macéré naturellement à basse température pour apporter ce jus vibrant.Sans aucune trace de soufre, Canopée gagne en buvabilité. Prouvant que délicatesse et plaisir sont intimement liés.
Sols de galets, Sols siliceux (sables, graviers...)
Cinsault 60%/ Grenache 40%
Manuelle
Vegan, deux travaux des sols par an/ enherbement total
Pré fermentation à froid, fermentation à froid. Vinification non interventionniste avec aucun travail d’extraction
Couleur violine, intense, reflets cerise
Frais, intense, arômes de cassis, arômes de framboise.
Fine, soyeuse, tanins élégants, souple, bonne intensité
Finale fraiche avec une bonne longueur
Entre 15° et 18°
Poissons, Paupiettes de veau, apéritif
