Un Vermentinu récolté à la main, en caissette, à pleine maturité et refroidit dans la foulée pour éviter l’étape sulfite en entrée de vendanges. Une partie de la récolte est éraflée, car une macération pelliculaire de plusieurs heures est réalisée en amont pressurage ; pour l’autre partie il s’agit d’un pressurage direct en grappes entières. La fermentation du jus se fera intégralement en barriques de 500 litres ou « demi-muids » (tonnellerie Damy, Ermitage et Stoeckinger) avec les levures indigènes sélectionnées chaque année en Aout sur le domaine. Le vin obtenu est ensuite élevé sur lies fines dans ces mêmes contenants pour une durée de 7 mois minimum. Il n’y a pas de collage pratiqué, ni stabilisation, seulement une filtration de finition avant mise en bouteille.
Cette cuvée à la robe jaune et aux reflets dorés, s’exprime sur les fruits jaunes mures (l’abricot, la pêche, le coing). Des notes briochées, de la rondeur, et une amertume en finale bien représentative du Vermentinu. Un vin blanc tout en gourmandise.
un descriptif complet et séduisant …"
Arènes granitiques
100 % Vermentinu
Manuelle
Biologique en conversion à la biodynamie - Conduite en cordon de royat double, densité de plantation 6000 pieds hectares, enherbement totales, travaux en vert effectués à la main
Vendange refroidie, moitié pressurage direct en grappe entière/ moitié eggrappage et macération pelliculaire de plusieurs heures en amont du pressurage, vinification intégrale en demi-muids, 3 tonneliers Damy, Berthomieu, Stoeckinger sur 5 années différentes de barriques
7 mois sur lies en demi-muids
Jaune aux reflets dorés
Fruits jaunes, abricot, pêche
Fruité, briochée, gourmande
Persistance, légère amertume représentative du vermentinu
5 ans
8° à 10°
Poisson simple, poisson en sauce, poisson grillé, viande grillé, viande blanche
