Ce grand vin blanc est issu du cépage chardonnay. Ces parcelles possèdent un sol argileux, calcaire et marneux. Son nom de climat provient du lieu dit cadastré, sur le village de Loché dans le Mâconnais situé en Bourgogne du Sud. Les ceps de ces vignes sont âgés de 30 ans environ. Les vignes du Domaine sont certifiées en agriculture biologique et biodynamique, les sols de cette parcelle sont travaillés plusieurs fois par ans. Les différentes variétés de plantes présentent spontanément sont tondus. Dans les vignes les traitements sont naturels (soufre et cuivre) à faible dose, associés à des décoctions et purins de plantes pour favoriser l’action de protection naturelle. Les préparations 500P et 501 sont appliqués tout au long de la phase végétative de la vigne.
Nous réalisons un ébourgeonnage sévère et manuel, qui a pour but de maîtriser les rendements et d’améliorer la formation des pieds en taille Poussard, ainsi qu’un piochage entre les ceps. Nous procédons à plusieurs méthodes pour protéger le raisin lors de son développement, comme par exemple le tressage des lianes lors d’années chaudes, qui permet ainsi de les garder à l’ombre, et à l’inverse une coupe rigoureuse, les années pluvieuses.
L’apport d’un compost biodynamique, réalisé sur le domaine avec le marc de raisin, du fumier équin et bovin, vient compléter les plantations d’engrais vert dans l’entre rangs. Cette méthode permet un apport d’azote, présent naturellement, et humique important, grâce aux mélanges des variétés de plantes (trèfle, pois fourrager, radis, fèverole, seigle).
100% Chardonnay
Les raisins sont récoltés à la main, aux heures les plus fraîches de la journée, puis emmenés au cuvage. S'ensuit un léger foulage avant le pressurage pneumatique en grappes entières.
Le débourbage statique est en 2 fois, pour des turbidités cohérentes, puis entonnage en moût. Les fermentations alcooliques et malolactiques se font en fûts de chêne, anciens pour la plupart (de 5 à 15ans pour les 228L, et les 400 et 500 litres plus récents). Dans les années à venir, nous avons l'intention de démarrer des vinifications en foudre.
11 mois en fûts de chêne
Brillante robe or pâle
D'intenses senteurs d’acacia, de chèvrefeuille, de vanille et de toast grillé.
Parfaitement équilibrée entre le gras et la fraîcheur. Sa finale d’abricot lui apporte de l’élégance et de la longueur.
Rond et suave
3-5 ans
15°C
Ce vin tiendra tête à des mets de choix, comme une poularde de Bresse à la crème et aux morilles.
